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2007年1月30日 (火)

UKIUKI SALON DU CHOCOLAT ET GATEAU ワインとショコラのマリアージュ

Ukiuki_marie_chocolat_1_1
ワインとショコラのマリアージュ、これは意外と難しいテーマなのだ!マリアージュ(結婚)は人間と同じで、どれが最高の組み合わせかは人それぞれ違うから・・・。でもせっかくの美味しいショコラと一緒にワインが飲みたいですよね。さて、何と合わせよう?

まずショコラに合う代表的なものがポートワインバニュルスなどの、「酒精強化ワイン」と呼ばれるものです。ワインを作る過程でアルコールなどを添加しアルコール度数を高めた文字通り強化したワイン。その中でも赤の甘口などがワインに合うことは有名ですし、資格試験にも出題されるくらいです。その他ではドイツのアイスヴァインカナダのアイスワインソーテルヌやバルサックなどの貴腐ワインなどが合うとされています。ただ、一口にチョコと合うとはいっても、ワインの性格とチョコの味によって何でも合うってわけではないんですよね。
例えばタンニンの効いたバニュルスに、フレッシュなレモンピール入りホワイトガナッシュとかは合わない。「タンニン×酸度」は難しい組み合わせですから・・・。
ではどうやって組み合わせたらいいか?
一番簡単なのはカカオ含有量が適度に(60%以下)あり、適度に甘みもあり、フレッシュなジャム入りでないもの、ホワイトチョコでないもの(ジャムとホワイトは白の極甘口には合うものあります)が赤でも白でも合わせやすいと思います。でもまあ、難しく考えないで気軽に色々なチョコで一つにワインに合うか試しながらも面白いですね。私も実際は色々実験しながら食べてますから(笑)

おすすめその1
M.シャプティエ  バニュルス1998×オランジェット<イグレックプリュス>
このバニュルスはそれほどタンニンがキツ過ぎないし、かといって軽々しさもないから初めての甘口赤ワインにおすすめですね。合わせるのはオレンジピールのショコラ!バニュルスのオレンジっぽい要素にピッタリ。

おすすめその2
〈カナダアイスワイン〉ヴィダル アイスワイン×ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったホワイトチョコこれは手作りできます。お好きなドライフルーツをレーズン大くらいに細切れにし、お好きなナッツを加え、(あればマシュマロも)溶かしたホワイトチョコを入れ混ぜ厚さ2センチくらいになるような平らなバットに流し込み冷やし固める。固まったら適当な大きさにカットして出来上がり。以前、これを職場に持って行ったら大好評でした!でも随分昔だなあ、ホント。
カナダのアイスワインはドイツよりもコクがしっかりしていて、味わいも多少濃いように思います。リースリング種より、ヴィダル種のほうがホワイトチョコにピッタリ。

おすすめその3
レ カルム ド リューセック(ソーテルヌ)×カリフォルニア産 枝付き干しブドウ 200g〈エクチュア〉塩プラリネ(5個入り)がおすすめ。ソーテルヌ地方のシャトーディケムに次ぐ超有名貴腐ワインのセカンド。それでもやっぱり贅沢なので、合わせるショコラもそれなりに!レーズンはソーテルヌとよく合うのでそのままショコラになっちゃってるのもある。このカリフォルニアレーズンは、そこらへんのフツーのとは全然違う味わい!肉厚でジューシーな感じで甘さもしっかりしてて絶対におすすめ。レーズン嫌いの友人もこれなら食べれると言うくらいです。ショコラはなんと塩味!これが意外にイケるんですよ。塩加減がちょうどショコラの甘さと交わって後をひくおいしさ。ソーテルヌは定説として合わせるチーズにロックフォールというご存知3大ブルーチーズがありまして、これが塩からい!!なので塩っぽさはソーテルヌにぴったりです。ああ、ほんと毎度書いてて思うけど、こんな美味しいことばっかり考えてたらオカシクなってしまいそうー!ちなみに<チョコ>レザンドレオソーテルヌ 270gボトルがソーテルヌ漬けの贅沢チョコです。

×ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったホワイトチョコの作り方を2月以降、アップしたいと思います。早速材料だけ買ってきましたー。お楽しみに!

大丸

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チョコレート物産展」カテゴリの記事

コメント

ショコラとワインの相性もいろいろなのね。
ほんと勉強になる!!!
私はカナダのヴィダル種のアイスワインが大好き♪
今までレーズンのチョコレートと飲んだことはあったけど
ホワイトチョコがあうんだぁ。
今度試してみます!!

おすすめ3が気になる~
色んな組み合わせがあるのね
ワインもチョコも歴史があって深いね


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