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2006年8月 7日 (月)

ワインアドバイザー合格への道(その他ワインの知識)

さて追い込みはいかがですか!あと一息です。もう、ここまできたらやるしかない!!ワインその他の知識は、私の場合は結構覚えやすかった。「そうなんかー、知らんかった!ナルホド!!」っていうのが沢山あって、それがおもしろかった。











購入、管理、販売について
酒税、関税
酸化防止剤、保存料の含有量
価格の条件について(EX SELLARなど)
輸入仕入れコスト、出荷、輸入通関の形態
ワインの保存条件や飲み頃
原価管理、原価率計算、売上目標の計算

小売系で働いておられる方なら、すぐに答えられるような質問が多いと思います。ソムリエ、エキスパートの方でもこの要点だけでも暗記すれば安心だと思います。











ワインの鑑賞と表現法
テイスティングの順序
香りについて、第一のアローム、第二、第三、ブーケ
料理とワインの組み合わせ
料理とワインの組み合わせの注意点、考慮すること
複数のワインを飲む場合の順序

こちらも普通に経験のある方なら簡単だと思います。








ワインサービス実技
ワインの温度と空気接触について
ワインの温度のフランス語表記、意味
ワインの冷却時、常温放置時の温度変化

ソムリエ教本からすると、このポイントは少ないのですが・・・。ヤマのかけにくい所でもあるし、知ってるといえば知ってるようなものしか出ないんですよねえ。




























公衆衛生と食品保健
WHO憲章(健康とは、肉体的、精神的および社会的に完全に良い状態)
公衆衛生の歴史(どんな疫病などがあったか)
日本での死亡率の高い病気
感染病の分類、感染症類型(一類から四類感染症)の病名
感染症の条件(感染源、感染経路、感受性)
感染病法の就業制限
主な感染病
食品保健のWHOの定義
日本における食品保健の歴史
食品衛生法による食品表示基準(消費期限と賞味期限、遺伝子組み換えなど)
食品添加物について
不衛生食品、異物混入等の規制
食品関係営業について(営業の許可)
食中毒の届け出
食中毒の分類

細菌性食中毒(感染型、毒素型、中間型)、ウイルス性、自然毒
食中毒の発生状況
食中毒予防の3原則
細菌性、ウイルス性、自然毒、動物性食中毒の特徴

(それぞれの病名と原因食品、予防法)
衛生管理、食品を取り扱う者の心得
食品の保存方法、腐敗、消毒(殺菌、減菌)
主な減菌、消毒方法
食品衛生責任者の責務
貸しおしぼりの衛生確保についての基準、留意事項

ふうー、長かった!!私は食品関係で勤務してるので、しょっちゅう朝礼などで指導があるので覚えやすかった。でもこの勉強内容は普段の生活でも役立つ内容だと思いませんか?時期的にも夏だし、いかに食品に対して注意しないといけないかが分かるし。でも考えすぎると、世の中菌だらけだあってコワいような・・・。

さてこのテーマも終わりに近づいてきました。ホントもうここまできたら、やるしかない!覚えることが多すぎですが、前回までの試験制度、範囲から考えると今回は少し範囲は狭くなったような。その分、しっかり覚えて挑まないといけませんが・・・。とにかく、もう最後です、追い込みです。せっかくここまで来たんですから、やっつけちゃいましょう!ガンバッテ!!人気blogランキング応援して下さい♪
続きは二次試験対策で!!


ワイン王国


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